花生麵包
約做8個
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙
表面裝飾:全蛋液
表面沾餡:熟花生粉適量,奶油霜適量
步驟:
1.麵包外皮麵團做法
步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20 -30c c,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵.在保麗龍
盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
然後再用同樣的方式試看看.
10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.按照食譜麵團大小用切麵刀做適當的分割滾圓
註:
1.高筋麵粉部份也可以依照個人喜好用全麥麵粉取代
2.配方中的無鹽奶油可以用橄欖油代替沒問題,一開始
跟所有材料一起攪拌就可以
3.配方中的鮮奶可以用冷開水或豆漿代替
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起
,一邊捲一邊壓一下
4.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
(天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.發好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
9.麵包烤好移到鐵網架上放涼
10.麵包放涼後用刀在中間切對半(不要切斷)
11.背面抹上一層奶油霜然後對折
12.麵包側面周圍也塗抹上一層奶油霜
13.將麵包有塗抹到奶油的部份沾上一層熟花生粉即可
奶油霜
做法如下:
材料:
糖粉25g,無鹽奶油50g,鹽1小撮,蘭姆酒(或牛奶)1/2茶匙
步驟:
1.將無鹽奶油放置室溫回溫攪打成乳霜狀
2.將糖粉及鹽加入混合均勻
3.將蘭姆酒加入混合均勻即可
真是太感人了
，老公終於主動讚美我了，說花生夾心麵包有市售的水準耶！太開心了！
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