羚的手作天空

水煎包
約做16個

一.內餡材料:
豬絞肉300g,高麗菜適量

調味料:
醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,高湯(或冷開水) 30g
步驟:
1.豬絞肉稍微再剁細一些,高麗菜切成碎
2.將絞肉放入盆中攪拌均勻,高湯分2次加入攪拌均勻
4.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可

二.水煎包外皮材料:
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
溫水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫

饅頭老麵請參考前面的作法

http://tw.myblog.yahoo.com/nancychen-343/article?mid=454&prev=468&next=438

步驟:
1.一般乾酵母放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
   彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
   滑的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團
   (還沒有包到的麵團用擰乾的濕布蓋著避免乾燥)

6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm),中央稍厚,
    周圍用桿麵棍尾端桿薄
   (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)

8.