羚的手作天空

牛角麵包（丹麥麵包）
約做16個

包入麵團中無鹽奶油250g
1.奶油在包入前5分鐘先從冰箱取出稍微回溫
2.將奶油切成小塊一些
3.用橄麵棍將每一小塊奶油敲軟,再全部集中整成四方形就可以包入麵團

材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,低筋麵粉100g,速發酵母(instant yeast)1/2小匙,
牛奶220g,雞蛋1顆,細砂糖30g,鹽1.5小匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入溫水(手摸不燙
   程度)中靜置5分鐘

麵包老麵麵團

材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
5.此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約
   是主麵團的1/3或1/4

老麵放冷藏約可以放3-5天
用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以.

7.先用手慢慢將整個麵團壓平,然後再用橄麵棍將麵團橄成一片長方形
   (如果覺得奶油太軟,馬上包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘)
8.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘
9.冷藏好的麵團拿出,桌上及麵團上都灑一些高筋麵粉避免沾粘
10.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏
     30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的
     方向轉90度.)
11.第三次將麵團取出橄開為一片長方形,2邊對折再對折,包上保鮮膜放
     入冰箱冷藏30-40分鐘.

12.最後一次將麵團取出,橄開成為一片約厚0.3cm厚的薄片
13.用刀子將麵皮切成適當的三角形
14.三角形麵團前方切一道約1公分,將缺口分開往前折,一邊捲一邊拉麵皮
     捲成羊角狀
15.所有麵團捲好後間隔整齊放入烤盤中,放置到烤箱中再發酵1-1.5小時
16.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
17.發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋汁
18.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可