老麵麵團
材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度) 80g ,鹽少許
作法：
1.
一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
若是使用速發酵母則可省略此步驟。
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
- Apr 25 Sat 2009 16:37
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饅頭老麵的作法
一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
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