羚的手作天空

顏色超紅的哦！

要感恩三阿姨提供的紅麴，這是阿姨自已釀製紅露酒後的產物，分送給眾家姐妹，好東西和好姐妹們分享哦！

我家媽咪已經吵了好久，說要出紅麴作的食品，今天我是終於當了孝女，完成媽咪的願望囉！

不過成品的酒味很濃呢！我都感覺自已快要喝醉了呢

但是真的還不錯吃呢！愈嚼愈香甜哦

紅麴山東饅頭

材料:
饅頭老麵50g,中筋麵粉250g,低筋麵粉50g,
一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,
溫水(手摸不燙程度) 110g ,黃砂糖20g,紅麴醬80g

揉麵加入乾粉:中筋麵粉120g

饅頭老麵做法請參考:

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫
     水可以直接加入

步驟:
1.將黃砂糖放入溫水中融化
2.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫糖水中靜置5分鐘
3.將老麵加入所有材料中攪拌均勻,搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手
   的光滑麵團
4.麵團放入抹了些許油的鋼盆中噴點水,鋼盆蓋上擰乾的濕布,放到溫暖
   的空間再發酵到2.5倍大(約90-120分鐘)

5.桌上灑一些中粉將麵團移出,搓揉8-10分鐘將空氣揉出成為一個光滑
   麵團
6.將麵團平均切成4等份(每一個約140g)
7.每一個麵團將30g中筋麵粉慢慢加入,要用手掌根部將麵團邊緣不停
   往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢全部吸收進去即可
   (其餘還沒有揉到的麵團先用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)
8.揉好的麵團表面會非常光滑細緻

9.將底部收口捏緊朝下放置,2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓揉
     成為一個圓柱狀
10.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內
11.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵
     40分鐘
12.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
     或是墊上筷子
13.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,
     這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮.