羚的手作天空

幸運草鳯梨酥！

心型的鳯梨酥，代表了我對家人的愛哦！

一.自製鳳梨醬

材料:
新鮮鳳梨400g,細砂糖100g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油50g,糯米粉35g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)

步驟:
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
   10-12分鐘取出放涼備用
   (中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2.新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中
3.將細砂糖加入,小火慢慢熬煮至沸騰
4.將1大匙麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠
5.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡

6.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可.取一小
   團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏手的程度就是好了,有剩下的熟
   糯米粉也不需要再加了

＊自製的鳯梨醬真的是太美味了，比起材料行現成的內餡，實在是好吃太多了，兒子說吃起來有幸福的滋味呢！！

材料:

1.製作外皮需要的低筋麵粉+中筋麵粉用濾網過篩
2.製作外皮需要的無鹽奶油放到室溫軟化至手壓有痕跡的程度

二.鳳梨酥外皮:

材料:

1.將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
2.將糖粉加入攪拌均勻
3.依序將帕梅善起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻
4.全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻
   (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)

6.外皮分成12個滾圓(每個約35g),鳳梨松子醬分成12個(每個約20g)
7.將切碎的1/4個鹹蛋黃包入鳳梨松子醬中
8.外皮桿開成大圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓
9.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模

10.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10
     -12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
11.從模具中取出移至鐵網架上放涼