羚的手作天空

紫米桂圓饅頭
約做14個

中種麵團
中筋麵粉250g,紫米水150cc,速發酵母1/2大匙,

步驟:
1.將紫米水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)

準備工作:
紫米煮成比乾飯再軟一些的程度放涼取150g

主麵團:
中種麵團全部,中筋麵粉200g,煮熟紫米150g,橄欖油20g,鹽1/4茶匙,
奶粉20g,細砂糖30g,桂圓肉60g,冷水30cc(調整麵團濕度用,慢慢加)

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料(除了桂圓肉)攪
   拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的麵團
2.然後加入桂圓肉,搓揉攪拌使得桂圓肉散佈均勻
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團捏為一長條,用切麵刀切成14個
   (每個約60g),將小麵團滾成圓形
4.將滾圓的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
5.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發
   30分鐘(若氣溫有30度,此步驟可以省略)
6.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一
   個小縫(或是在鍋蓋邊墊上筷子)
7.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不
   會皺皮

耐心的等待，換來美味可口的QQ饅頭哦！真的好好吃哦！！