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應媽媽要求，今天來做楜椒餅囉！因為之前做的葱餅都沒有包肉肉，所以媽媽一直要求我做楜椒餅啦！今天特地去買了後腿肉回來，終於可以當個孝女囉！
福州胡椒餅
約做8個
肉餡部份
材料:
後腿肉250g,青蔥150g
醃肉調味料:
蒜頭2-3瓣,醬油1.5大匙,米酒1.5大匙,鹽1/4茶匙,細砂糖1大匙,
麻油1大匙,粗粒黑胡椒1茶匙,白胡椒粉適量,五香粉適量,
步驟:
1.青蔥洗淨切成蔥花,蒜頭切末
2.後腿肉切成粗粒肉丁,再稍微剁一下就好
(或是買粗絞肉)
3.將切好的肉加上醃肉調味料攪拌均勻放至冰箱中醃2-3小
麵皮部分:
材料:
高筋麵粉300g,冷水180g,速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,鹽1/4茶匙,橄欖油10g
表面裝飾:
1個蛋白液,白芝麻適量
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時
5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,再灑上一些高筋麵粉
6.將麵團搓揉一下將空氣壓出,捏成長條.平均分割成8塊(每塊約60g),
然後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
7.休息好的麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,然後翻面,中間放上適當調
好的肉餡,再放上一大匙蔥花,將收口處捏緊
8.包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
9.麵團上方刷上一層蛋白,沾上一層白芝麻
10.間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面呈現金
黃色即可
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